Der Bauch der Sonnenberg-Klinik

Gemeint ist hiermit natürlich die Küche der SBK, in der seit vielen Jahren auf die Wünsche und Bedürfnisse der Patientinnen und Patienten eingegangen wird. In einem siebenwöchigem Speiseplan-Rhythmus wird ein abwechslungsreiches und gesundes Essen angeboten. Neben der Vollkost kann auch die vegetarische Kost oder eine fleischarme Kost gewählt werden.

Beim Einkauf wird möglichst auf regionale Anbieter zurückgegriffen und der persönliche Kontakt zu Bauern und Händlern schafft gleichzeitig eine Vertrauensbasis. Viel frisches Obst, Salat und Gemüse, Vollkornprodukte, Rindfleisch direkt vom Erzeuger, ein großes Sortiment an Bio-Lebensmitteln, sowie Kartoffeln von nebenan bereichern das Angebot. Bei der Herstellung der Speisen haben die Mitarbeiter trotz Vorgaben genügend Freiraum für Kreativität und können eigene Vorstellungen einbringen.

Die Zubereitung erfolgt unter Berücksichtigung des HACCP und der Hygienevorschriften und erfordert ein hohes Maß an Verantwortung, sowie Dokumentation seitens der Mitarbeiter. Fast alle Speisen werden frisch zubereitet, d.h. eine Rinderroulade wird „wie bei Muttern“ noch gewürzt, gefüllt und gerollt, Pizza wird vom Teig über die Sauce bis zum Belag hergestellt, Salatdressings und vegetarische Brotaufstriche sind ebenfalls Eigenproduktionen und finden guten Anklang.  Dies alles wird dem Kunden zum Frühstück und Abendessen in Buffetform angeboten, Mittags erfreuen sich die Patienten an einem Salatbuffet, das warme Essen wird am Tisch serviert. Die Rückmeldungen der Servicemitarbeiterinnen und eine monatliche Auswertung der Patientenfragebögen ist ein hilfreiches Instrument, um die Zufriedenheit zu ermitteln und ggf. Änderungen des Angebotes bzw. Ablaufes vorzunehmen. So findet ein ständiger Qualitätsfluss statt. Ein hohes Maß an Kontinuität ist durch langjährige Mitarbeiter gewährleistet, eine Fluktuation findet so gut wie nicht statt.

Angeboten werden sämtliche gängigen Diätformen, darüber hinaus haben spezielle Kostformen im Rahmen von Stoffwechselerkrankungen ihren Platz. Eine Körner-Kur, Molke-Kur und Frischkost-Kur bietet den Patienten die Möglichkeit zur Entschlackung. Eine Herausforderung ist die Kost für Patienten mit Schluckbeschwerden, hier ist eine enge Absprache zwischen Patient/Arzt/Logopäde/Pflege/Oecotrophologin/Diätassistentin nötig. So passiert es schon, dass ein Kostplan eines solchen Patienten ständig geändert und neu abgesprochen wird, wobei die Dokumentation der Absprachen unerlässlich ist.

Alle Speisen sind Nährwertberechnet und gewährleisten eine gesunde und mit allen essentiellen Inhaltsstoffen versehene Versorgung. Diese Qualität wurde im Juli 2002 durch die Erlangung des RAL-Gütezeichens der „Gütegemeinschaft Diät und Vollkost e.V.“ auch nach außen transparent gemacht. Aufgrund des schon immer hohen Anteils an Bio-Lebensmitteln wurde dann im Mai 2006 eine Prüfbescheinigung über die Aufbereitung von Produkten aus ökologischem Landbau angestrebt und durch das Prüfinstitut „Lacon“ auch erteilt. Vorraussetzung ist ein permanenter Einsatz von Bio-Lebensmitteln, welcher lückenlos nachzuweisen ist, im Gegenzug darf die Klinik dann mit dem Bio-Siegel werben. Dieser hohe Qualitätsstandard ist auch ein Zeichen von großer Motivation seitens der MitarbeiterInnen. Trotz enger Budgets und immer größer werdender Ansprüche seitens des Patienten, wird auch weiterhin alles versucht um den Erfolg der Reha-Maßnahme und die Zufriedenheit unserer Kunden sicherzustellen.